作者：胡小立; 臧勇军; 路琳; 张慧; 师永华发酵香肠生产加工发酵剂使用ph值生产过程微生物因素影响
摘要：通过对发酵香肠生产过程的研究,探讨了发酵香肠生产加工过程中微生物、温度、pH值等因素的影响及发酵剂的使用.
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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