作者：洪文展白肌肉白肌病应激综合症商品猪宰后检验肉质品质鉴别巨大症候群
摘要：应激敏感猪，在受到外界的应激作用时，出现的一种类似酸中毒的症候群，称为猪应激综合症。这种应激敏感猪的肉品味道差、口感粗糙、肉质变劣，造成的经济损失巨大。因而猪的应激反应综合症，现已成为许多国家肉类食品质量的重要卫生指标之一。猪的应激综合症表现较多，白肌肉就是其中之一。由于在牲猪的宰后检验中，一些卫检员常常将白肌病误认为是白肌肉，错检现象时有发生。因此，将两者作一比较，使人们对白肌病与白肌肉，有一个比较清晰的认识。
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