茶多酚保鲜新技术在延长冷却肉货架寿命中的应用

作者：蒋建平; 陈小文; 陈洪; 周晓媛冷却肉货架寿命茶多酚ve复合保鲜剂保鲜效果新技术vc延长应用

摘要：探讨了茶多酚及其分别与维生素E(VE) 、维生素C(VC、)、(VE+VC)组成的复合保鲜剂对冷却肉货架寿命的影响.研究结果表明,茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果,它与VE 、VC、(VE+VC)联用时的保鲜效果更好,强弱顺序为:茶多酚+Vc+VE＞茶多酚+VE＞茶多酚+VC＞茶多酚＞对照组.

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