乳酸菌室温发酵香肠的研制

作者：连喜军; 王红娟; 王昌禄; 郭坤亮; 靖红兵发酵香肠乳酸菌加糖量接种发酵保加利亚乳杆菌嗜热链球菌发酵时间冬季接种量室温

摘要：研究了乳酸菌在冬季室温下接种发酵香肠的工艺.确定的最佳工艺为:采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合,接种量为2% ,发酵时间20±2d,加盐量为3%,加糖量为2%,原料肥瘦比为6:4.

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