色泽异常肉品的检验和处理

作者：洪文展色泽肉品检验处理方法肉品质量

摘要：健康家畜正常屠宰放血后,肉品的颜色因动物的种类、品种、年龄、肥畜及其它因素而有所不同.原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中,肌红蛋白的含量都不是恒定的.如牛肉的色泽比猪肉深,成年动物肉色泽比幼龄动物肉深.肉品的色泽,作为衡量肉品质量的重要指标,应作正确的检验和处理.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社