作者：梁海燕; 马俪珍谷氨酰胺转胺酶性质作用机理肉制品应用
摘要：系统地介绍了谷氨酰胺转胺酶的性质、功能及作用机理,并且阐述了其在肉制品加工过程中的应用.
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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