乳酸菌降解猪血培养基中亚硝酸盐的研究

作者：唐爱明; 夏延斌乳酸菌亚硝酸盐降解ph值猪血培养基肉制品杆菌球菌

摘要：对添加猪血的培养基中，乳酸菌降解亚硝酸盐的情况进行了研究。其结果为：亚硝酸盐降解量与培养液的pH值呈负相关，pH值下降速度越快，亚硝酸盐的降解速度也越快。乳酸杆菌产酸能力强于球菌，使环境pH值快速下降，导致发酵后期乳酸菌对亚硝酸盐的降解能力，杆菌大于球菌。发酵液酸度越大pH值越小，亚硝酸盐降解作用越显著。

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