肉及肉制品贮藏过程中的品质变化及影响因子

作者：徐宝才; 赵宁; 张原飞; 任发政; 罗云波肉制品贮藏过程品质变化色泽脂肪氧化微生物

摘要：对肉及肉制品的品质变化(色泽、脂肪氧化、微生物)及其影响因子进行了论述,对于肉及肉制品的品质控制具有重要的参考和指导作用.

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