香酥鸭丁的加工工艺

作者：郑诗超; 颜治; 余翔; 屠大伟; 宋来庆鸭肉香酥鸭丁质量控制油炸微波杀菌温度加工工艺

摘要：鸭肉味道鲜美,营养丰富,是中国老百姓的传统膳食,食用鸭肉在中国有几千年的历史,本文针对鸭肉提出一种新的加工方法--香酥鸭丁,具体介绍了香酥鸭丁的制作方法、质量控制因素、以及在加工保藏中的技术要点.

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