纯天然肉类嫩化剂的研制与应用

作者：吴嘉新; 盛勤芳木瓜蛋白酶肉类嫩化嫩肉液番木瓜肉类液化

摘要：介绍了以天然植物番木瓜中提取的木瓜蛋白酶为主要原料的"嫩肉液"的研制过程,原理和大量肉类嫩化试验(肉馅饺,牛肉园子,牛肉片,红烧牛肉块)试验结果:(1)嫩肉液对各种肉类烹饪效果明显,(2)嫩化添加量为0.2‰～0.5‰,(3)液化添加量为0.5‰～1‰.

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