作者：刘淑珍磷酸酯淀粉制备工艺肉制品用粘度持水性
摘要：介绍了肉制品用磷酸酯淀粉的制备工艺,影响产品主要指标的因素、产品性能以及在肉制品中的广泛应用.
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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