作者：侯晓婉; 鹿志伟; 谷会; 贾志伟; 张鲁斌comosuscomtede抗坏血酸黑心病果实品质氧化酶
摘要：为了探明抗坏血酸对菠萝果实采后保鲜的有效性,本研究以＂巴厘＂菠萝（Ananas comosus cv. Comtede Paris）为材料,分别用0.2%和0.4%（质量体积百分比w/V）的抗坏血酸（L-Ascorbicacid,AsA）浸泡处理,以清水浸泡为对照,0.02mm厚聚乙烯打孔薄膜袋包装后,于常温（25±2）℃、相对湿度85%～95%的水果储藏库中贮藏,观察采后菠萝黑心病发生与果实品质的变化。结果表明：AsA处理有效地延缓菠萝黑心病的发生,保持菠萝果实的硬度,抑制可滴定酸、可溶性固形物和维生素C含量的减少,在贮藏后期能够有效地抑制丙二醛（MDA）的积累。果肉氧化酶活性测定结果表明,0.2%AsA处理可抑制多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）活性增加,保持较高的过氧化物酶（peroxidase,POD）活性。可见,AsA能够有效地延缓菠萝黑心病的发生,保持采后菠萝的食用品质,抑制采后菠萝果实酚类物质酶促氧化的发生,延缓菠萝贮藏期间的衰老进程,并且0.2%AsA的处理效果优于0.4%AsA的处理效果,因此0.2%AsA为最佳处理浓度。
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