作者：王晓艳; 潘德灼; 钟灿钰; 黄榕辉; 黄春梅...龙眼果肉劣变双向电泳差异蛋白质谱
摘要：为探索龙眼（Dimocarpus longan）果肉常温劣变过程中蛋白质的变化,采用蛋白质组学的方法, 在‘福眼’龙眼果肉常温劣变过程中发现共有24 个2 倍差异表达蛋白,其中21 个蛋白被成功鉴定.这些蛋白参与了应激反应与防御（56%）、能量与碳代谢（19%）、初级代谢（5%）、蛋白转运（5%）和细胞骨架（5%）等细胞代谢活动.大多数与抗氧化作用密切相关的蛋白质都下调表达,说明龙眼采后果肉的抗氧化能力有所下降,不能有效地缓解ROS 积累引起的毒性作用,从而使果肉劣变.此外,与能量代谢相关的蛋白全部下调表达,表明龙眼果实采后果肉劣变可能与能量供应不足有关.这些结果为龙眼采后保鲜技术研究提供科学依据.
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