作者：陈艺晖; 林河通; 林艺芬; 赵云峰; 张居念龙眼褐变脂氧合酶脂肪酸组分细胞膜透性拟茎点霉
摘要：用拟茎点霉（Phomopsis longanae Chi）侵染福眼龙眼（Dimocarpus longon Lour．‘Fuyan’）果实，研究龙眼果皮脂氧合酶（LOX）活性、膜脂脂肪酸组分和细胞膜透性的变化及其与果皮褐变的关系。结果表明：拟茎点霉侵染导敛龙眼果皮褐变指数、LOX活性和细胞膜透性增加，不饱和脂肪酸组分[亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）和花生·烯酸（C20：1）]下降而饱和脂肪酸组分[棕榈酸（C16：0）和硬脂酸（C18：0）]增加，脂肪酸不饱和指数（IUFA）和脂肪酸不饱和度卜降。拟茎点霉侵染提高龙眼果皮LOX活性和加速膜脂不饱和脂肪酸的降解，从而破坏细胞膜系统的完整性，导敛膜系统区窒化功能丧失，使多酚氧化酶与酚类物质接触，引起酚类物质的酶促氧化和黑褐色高聚物形成，导致龙眼果皮褐变。
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