作者：徐慧; 陈蕾蕾; 刘孝永; 张彦昊; 辛雪; 王...鹿角灵芝全麦粉曲奇质构
摘要：以发酵型灵芝全麦粉和低筋面粉为主要原料，配以无盐黄油、白砂糖、蛋液辅料等制作曲奇。采用感官评定、色度值、质构仪测试的方法，通过单因素和正交试验优化发酵型灵芝全麦粉曲奇的最佳配方。结果表明：鹿角灵芝全麦粉15g、黄油60g、糖30g、蛋液25g，在面火180℃，底火150℃下烘烤15～20min曲奇口感最佳，甜味适中，口感酥脆，颜色均匀。
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《齐鲁工业大学学报》（双月刊）创刊于1987年，由山东省教育厅主管，齐鲁工业大学主办，CN刊号为：37-1498/N，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《齐鲁工业大学学报》主要刊登数学、物理学、化学、生物学、材料科学、机械工程、动力与电气工程、电子通信与自动控制技术、计算机科学技术、化学工程、食品科学技术、环境科学技术等学科领域的学术论文、科研报告、科技成果和科技综述。
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