作者：张静静; 梁艳; 宫丽华; 崔波变性淀粉食品工业应用应用机理
摘要：淀粉作为一种可再生的天然资源,已成为重要的工业原料。由于原淀粉的许多固有性质（冷水不溶性,糊液在酸、热、剪切作用下不稳定）限定了淀粉的工业应用,人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术,即变性淀粉。随着变性淀粉诸多优良性质的显现,其在国内外食品行业的应用也越来越广泛。本文介绍了变性淀粉的制备方法及应用领域,并对变性淀粉的发展做了展望。
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