作者：张海涛; 刘新利酵母菌醋酸菌苹果醋氨基酸
摘要：以苹果汁为唯一底物，经过酵母菌和醋酸菌二次发酵，对苹果醋和苹果汁进行氨基酸含量分析，发现在发酵过程共生成8种氨基酸分别为：精氨酸7．1mg／l，蛋氨酸0．7mg／l，异亮氨酸4．9mg／l，酪氨酸7．5mg／l，苯丙氨酸6．9mg／l，组氨酸5．3mg／l，赖氨酸4．5mg／l，甘氨酸24．2mg／l。最后按果醋25％、苹果汁5％、蜂蜜6％、蔗糖3％调配苹果醋饮料，调配后苹果醋饮料中有氨基酸17种，乙酸含量为10g/l，总糖为30g／1。
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