作者：张安才; 陈红菊; 邹兰柱; 鹿海峰; 宋憬愚泰山赤鳞鱼营养成分氨基酸营养评价
摘要：对泰山赤鳞鱼肌肉营养成分进行了分析,并对其营养价值进行了综合评价。结果表明,赤鳞鱼肌肉鲜样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和无氮浸出物的含量分别为18.94%、3.22%、1.35%、1.26%。必需氨基酸含量为7.15%,占氨基酸总量的43.18%,氨基酸中含量最高的是谷氨酸（2.74%）,最低的是胱氨酸（0.14%）。多不饱和脂肪酸含量高（42.52%）,EPA＋DHA占脂肪酸总量的16.37%,矿物质含量丰富。
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