作者：张竹青; 朱玲; 胡世然; 黄辉; 李正友华鲮人工养殖含肉率氨基酸
摘要：为了给华鲮种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对在池塘人工养殖的华鲮含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明：含肉率为60.65%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为19.99%、5.10%、1.51%;肌肉中18种常见氨基酸总含量（占肌肉干重）为75.23%。其中必需氨基酸含量为33.36%,占氨基酸总量的44.34%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.80。鲜味氨基酸含量为30.07%,占氨基酸总量的37.40%。必需氨基酸指数（WHO/FAO标准为参照）为82.34。色氨酸为第1限制性氨基酸,蛋氨酸＋胱氨酸为第2限制性氨基酸。
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