作者：郭林青; 朴永革; 朱春阳; 李河霖; 马丹; ...发酵烟末产香酵母烟用香料
摘要：将从水果表面中筛选出的38株酵母菌株用于烟末发酵,通过感官嗅辨筛选出能够在烟末中产生明显花香韵和甜香韵的一株酵母菌株YG-4,对其进行形态学鉴定和分子生物学鉴定,并利用GC-MS针对该菌株发酵得到的发酵液进行香气成分分析.结果表明:YG-4菌株初步鉴定为汉逊酵母菌;YG-4发酵液中的酯类、羰基类、酸类、烃类含量有所降低,但是醇类物质含量明显增加,杂环中的1-苯基-3-氨基吡唑也略有增加;特别是,苯甲酸苯乙酯、2-戊烯酸、1-苯基-3-氨基吡唑、苯乙醇香味成分含量的增加,有助于增进发酵液香味的改善,产生不同于对照组的特征香味.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
