作者：申瑞玲; 张文杰; 董吉林; 孙永敢藜麦营养成分矿物元素植物化学物质
摘要：以黑色、红色、乳白色3种进口南美藜麦和国产乳黄色藜麦为实验材料,对其所含主营养素、8种矿物元素（K,Na,Ca,Mg,Fe,Mn,Cu,Zn）和植物化学物质（多酚、黄酮、皂苷）的含量进行测定.结果显示,4种藜麦的营养组成稍有差异;与常见谷物（小麦、稻米、玉米、小米）相比,藜麦中淀粉含量较低,蛋白质、脂肪含量丰富,可以作为膳食纤维、多酚、黄酮物质的良好来源.
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