作者：任爱清; 李伟荣; 陈国宝香菇脆片联合干燥真空油炸
摘要：传统真空油炸果蔬脆片含油率偏高，品质有待改善．对真空油炸香菇脆片加工的干燥工艺进行了研究，以热风风速、分阶段干燥的水分转换点、热风干燥阶段温度和真空油炸温度为影响因素，进行了正交优化试验．以含油率结合产品感官为评价指标，得出香菇脆片真空油炸一热风联合干燥最佳工艺条件为：风速1．0m／s、水分转换点35％、热风温度65℃、真空油炸温度90℃．该工艺加工的香菇比传统真空油炸香菇脆片含油率降低1．78％，产品感官品质也有所提高．
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
