作者：滕晓焕; 章银良面粉理化性质流变学特性粉质特性拉伸特性相关性
摘要：通过对10种不同面粉的理化指标和流变学特性（粉质特性和拉伸特性）的测定,结合统计软件SPSS的分析,揭示理化指标与流变学特性之间的相关性,同时分析粉质特性和拉伸特性指标本身间的关系,结果表明：面粉的水分含量对粉质指标和拉伸指标影响最大;面粉的灰分含量与面粉吸水率呈显著的正相关性,与流变学特性呈负相关;蛋白质含量与面粉的流变学特性呈正相关.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《轻工学报》（CN：41-1437/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《轻工学报》及时、准确报道我校和国内外科学技术成果，密切产、学、研，促使科技成果尽快转化为生产力，加速我国现代化步伐，以期达到本刊“传达科技信息，普及科技成果；发展科学技术，繁荣科技产业”的目的。
省级期刊
人气 238662 评论 36
人气 154358 评论 33
人气 152040 评论 53
人气 123402 评论 54
