作者：余炳锋; 黎锦碧; 李忠芳; 苏辉兰大豆豆渣木瓜蛋白酶水解度
摘要：本试验以大豆豆渣作为试验原材料,大豆豆渣水解度作为评价指标,通过单因素和正交试验探究温度、pH、底物浓度、酶浓度对木瓜蛋白酶水解豆渣效果的影响。结果表明:影响木瓜蛋白酶水解大豆豆渣的主次因素为温度>底物浓度>pH>酶浓度。最优工艺条件参数组合为:温度55℃,底物浓度4%,pH7.0,酶浓度35ug/g。在此条件下,豆渣的水解度达到6.27%。
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