作者：熊珂现代化发展茶叶种类小种红茶品牌茶业制作过程香气物质工艺分类
摘要：红茶属发酵度在80%~90%的全发酵茶,是茶类中最大的茶叶种类,占世界茶叶消费总量80%以上的份额。因制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有的红色茶叶、红色茶汤,同时,香气物质比鲜叶明显增加,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶按加工工艺分类可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
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