作者：宋新娜; 汪之顼类胡萝卜素摄入量膳食调查hplc测定
摘要：目的评价采用美国类胡萝卜素成分数据估箅的膳食类胡萝卜素摄入量水平与HPLC测定的膳食类胡萝卜素摄入量数据之间的差异和相关性。方法采用双饭份法和称质量记录法，在夏、秋、冬、春4个季节，调查不同社区184名30～60岁居民连续3d膳食，利用美国的食物成分数据建立β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、B隐黄质、番茄红素、叶黄素-玉米黄质5种类胡萝卜素的食物成分表，计算5种类胡萝卜素每日摄入量。同时，采用HPLC测定膳食样品中类胡萝卜素的含量。结果用两种方法获得的夏、秋、冬、春4个季节的膳食中β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素摄入量均无明显差异（t=0．17～1．68，P〉0.05）。除了秋季，夏、冬、春季β-隐黄质的摄入量差异明显（t=2．35～8．51，P〈0.05）。4个季节中，两组叶黄素-玉米黄质摄入量水平均有明显差异（t=3．24～3．93，P〈0．05）。两组5种类胡萝卜素的测定水平均存在显著的相关关系（r=0．45～1．00，P〈0.05）。结论以美国食物成分数据估算的中国居民膳食类胡萝卜素摄入量与HPLC测定值非常接近。表明在尚未建立中国食物的类胡萝卜素成分数据的情况下，借用美国食物成分数据估算中国居民膳食类胡萝卜素摄入量是比较可靠的。
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