鲣鱼鱼肝营养成分分析与评价

作者：侯钦帅; 刘小芳; 张学超; 苗钧魁; 高华; ...金枪鱼鲣鱼肝营养评价氨基酸组成脂肪酸组成维生素

摘要：对鲣鱼鱼肝的基本营养成分进行了系统的测定和评价分析。结果显示,鱼肝水分含量为（55.84±0.01）%;粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量（湿基）分别为（11.30±0.02）%、（30.42±0.01）%和（0.84±0.12）%;氨基酸组成中,必需氨基酸占氨基酸总量的41.57%,必需氨基酸评分较高,蛋氨酸和缬氨酸分别为第一限制氨基酸和第二限制氨基酸;总脂中甘油三酯、磷脂、胆固醇、游离脂肪酸的含量分别为（26.00±0.07）%、（28.30±0.21）%、（16.71±0.25）%、（12.33±0.24）%;鱼肝总脂和磷脂中多不饱和脂肪酸含量较高,总脂中含EPA5.50%、DHA33.32%,磷脂中含EPA 4.19%、DHA 40.08%;维生素A、D、E含量分别为（6.65±0.15）mg/100g、（0.89±0.12）mg/100g、（2.26±0.31）mg/100g。研究结果表明,从脂质开发利用角度考虑,鲣鱼（K.pelamis）鱼肝含有丰富多不饱和脂肪酸、磷脂、脂溶性维生素,是一种值得深入研究和开发成鱼肝油的水产原料。

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