作者：郭松林; 王海舟色素食品添加剂果汁性质研究无毒性ph水溶性耐氧化还原性能定影
摘要：通过对野牡丹果汁YMDGZH色素的多项性质测定,结果表明,YMDGZH色素水溶性好;在PH3.0时,稳定性良好;无毒性;食品添加剂对其性质有一定影响;不足之处为该色素耐氧化还原性能差.
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