作者：孙淑红白酒质量低度白酒总酯酿酒行业低度化酒液酒类产品成品酒文化水平酒体
摘要：<正>中国白酒以其独特的工艺及风味在世界蒸馏酒中独树一帜,随着经济的发展,文化水平的逐步提高,人们的饮酒习惯也正在发生着变化,从高度烈酒转向低度柔和,从醇厚、甘甜转向醇爽、绵柔,酒类产品低度、柔和化已成为酿酒行业的发展趋势。但对低度白酒来说,随着贮存时间的延长,其酯类化合物水解会引起酸值上升、总酯含量下降、白酒口味寡淡、风格不突出等质量问题,严重制约了白酒低度化的进程。如何减小白酒的口味、
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