作者：李懿 王喜峰蛋白质含量食品体系测定食品蛋白质食品结构营养需要品质变化营养价值
摘要：在许多食品体系中，蛋白质是构成食品结构和质地的基础，测定食品蛋白质的含量，对于了解食品的质量，为合理配膳，保证不同人体的营养需要，掌握食品的营养价值和品质变化，合理利用食品资源，为食品生产、加工等提供证据。
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《品牌与标准化》（双月刊）创刊于1981年，由辽宁省检验检测认证中心主管，辽宁省标准化研究院主办，CN刊号为：21-1564/T，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《品牌与标准化》宗旨是：宣传国家标准化的方针政策，及时反映和体现经济建设各个方面的理论与实践，为四化建设提供科技信息和资料；以企业标准化为内容，为促进企业技术进步，提高企业素质、产品质量、管理水平和经济效益服务。
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