作者:吴文林啤酒风味酯类控制风味阈值乙酸异戊酯乙酸苯乙酯乙酸乙酯己酸乙酯
摘要:酯是啤酒香气的主要载体,也是组成啤酒风味的主要物质之一.适量的酯类赋予啤酒酯香味,使酒体丰满谐调,其风味指数(浓度与风味阈值比率)越高,啤酒风味组成越有效.但如果当酯类含量超过正常阈值,就会形成不愉快的香味.一般,啤酒中酯类总量为15-50ppm,主要成分包括乙酸异戊酯、乙酸乙酯、己酸乙酯和乙酸苯乙酯.
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《啤酒科技》是由中国轻工业联合会主管、中国酒业协会主办、北京啤酒科技杂志社编辑出版的国内外公开发行期刊。 《啤酒科技》内容新颖,实用性强,是交流、推广新技术、新设备、新材料,节能降耗、清洁生产、循环经济等方面的科技园地;也是行业内专家、名人、企业家崭露才华、相互沟通、促进啤酒行业共同发展的舞台;是中国酒业协会啤酒分会协助政府上情下达、下情上达,贯彻国家政策及法律法规的可靠渠道;是报道国内外啤酒工业发展动态,公布行业信息最准确、最迅速的媒体。《啤酒科技》已逐渐成为中国啤酒行业最具权威性的科技期刊...
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