作者：左頔 吕佳佳澄清度麦汁成品酒质量啤酒口味酵母生长长发酵期泡沫稳定性酯类物质
摘要：麦汁澄清度在酿造中是一个重要的指标。不清亮的麦汁对发酵、成品酒质量都产生不良影响，主要表现在：凝固物大量存在使酒液浑浊、难以澄清，造成过滤困难；啤酒醇厚性减弱，酯类物质减少、啤酒口味粗糙、泡沫稳定性差；浑浊麦汁中氧的溶解差，影响酵母生长、酵母回收质量差、数量减少、酵母退化的可能性增大，主酵起发慢、易染菌、双乙酰还原不均匀，延长发酵期等等不利因素将会出现。
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