作者：张志军 林艳 周志娟发芽率大麦储存过程收获过程潮湿条件储存条件啤酒品质麦芽质量
摘要：大麦在储存过程中，存在着发芽率降低的问题。影响大麦发芽率下降的原因很多，预发芽是其中很重要的因素。大麦在收获过程中处于非休眠期，如果遇到连续降雨或田地处于较长时间的潮湿条件下，麦粒充分吸水，就表现出一定的预发芽倾向。预发芽可被定义为发芽的开始。根据预发芽的程度，可以分成轻微预发芽和严重预发芽。大麦发生预发芽之后，在储存过程中发芽力降低的可能性很大，降低程度取决于大麦的预发芽程度和储存条件。目前．国内外检测预发芽的方法主要有荧光法、去皮法、降落值法和搅拌值法。其中搅拌值法是检验大麦是否正常的一种简单、快速和客观的方法，仅需3分钟，可用于大麦的现场收购判定。大麦预发芽损伤的判定，对麦芽质量和啤酒品质的保障都具有重要意义。
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