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降低啤酒日光臭技术探讨

作者:苗同畅 李洪微啤酒日光技术含硫氨基酸风味缺陷有效波长风味物质

摘要:日光臭为啤酒常见的一种风味缺陷,形成日光臭的有效波长为420~520nm。3-甲基-2-丁烯-1-硫醇是日光臭的特征风味物质,由啤酒中的异-α-酸受光分解生成3-甲基-2-丁烯基,啤酒中的蛋白或含硫氨基酸受光作用生成硫基,二者结合生成3-甲基-2-丁烯-硫醇。啤酒中的核黄素对此反应有催化作用。

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啤酒科技

《啤酒科技》是由中国轻工业联合会主管、中国酒业协会主办、北京啤酒科技杂志社编辑出版的国内外公开发行期刊。 《啤酒科技》内容新颖,实用性强,是交流、推广新技术、新设备、新材料,节能降耗、清洁生产、循环经济等方面的科技园地;也是行业内专家、名人、企业家崭露才华、相互沟通、促进啤酒行业共同发展的舞台;是中国酒业协会啤酒分会协助政府上情下达、下情上达,贯彻国家政策及法律法规的可靠渠道;是报道国内外啤酒工业发展动态,公布行业信息最准确、最迅速的媒体。《啤酒科技》已逐渐成为中国啤酒行业最具权威性的科技期刊...

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