作者：黄淑霞; 尹卓容酵母抽提物高浓酿造应用营养物质酵母营养盐矿物元素衡量指标维生素添加量发酵液麦汁
摘要：酵母抽提物中含有丰富的营养物质,如氮源、维生素、矿物元素等,针对高浓酿造中酵母营养物质的缺乏,本实验将抽提物作为酵母营养盐添加到高浓麦汁中,添加量主要以麦汁中α-氨基氮(α-N)水平作为衡量指标,以未添加营养盐的空白作对照,分析发酵液指标.
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