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首页 期刊 啤酒科技 乳酸菌对制麦和啤酒酿造的影响【正文】

乳酸菌对制麦和啤酒酿造的影响

作者:林先军; 李崎; 顾国贤啤酒酿造制麦生物稳定性天然抗菌剂生物酸化乳酸菌素霉菌毒素质量影响污染程度麦芽汁糖化醪腐败菌污染菌生物胺

摘要:利用乳酸菌生物酸化麦芽、糖化醪和麦芽汁酿造的啤酒,有利于啤酒生物稳定性.有些乳酸菌产生乳酸菌素,能抑制某些革兰氏阳性腐败菌的生长.乳酸菌也是霉菌的天然抗菌剂,降低啤酒中霉菌毒素的形成.但大多数乳酸菌是啤酒主要的污染菌,对啤酒质量影响很大.腐败乳酸菌产生生物胺,可以用来检测污染程度.

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啤酒科技

《啤酒科技》是由中国轻工业联合会主管、中国酒业协会主办、北京啤酒科技杂志社编辑出版的国内外公开发行期刊。 《啤酒科技》内容新颖,实用性强,是交流、推广新技术、新设备、新材料,节能降耗、清洁生产、循环经济等方面的科技园地;也是行业内专家、名人、企业家崭露才华、相互沟通、促进啤酒行业共同发展的舞台;是中国酒业协会啤酒分会协助政府上情下达、下情上达,贯彻国家政策及法律法规的可靠渠道;是报道国内外啤酒工业发展动态,公布行业信息最准确、最迅速的媒体。《啤酒科技》已逐渐成为中国啤酒行业最具权威性的科技期刊...

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