作者：严敏; 李崎; 顾国贤风味老化自由基啤酒电子自旋共振变化过程物理化学老化研究测定方法日本学者酿造过程
摘要：啤酒风味老化是一个复杂的物理化学变化过程,自由基理论为啤酒老化研究提供了新的思路与方法.日本学者Kaneda和Uchida已经利用电子自旋共振(ESR)技术建立了针对啤酒中自由基的测定方法,并对啤酒中自由基种类、酿造过程中自由基的变化等做了初步研究.
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《啤酒科技》是由中国轻工业联合会主管、中国酒业协会主办、北京啤酒科技杂志社编辑出版的国内外公开发行期刊。 《啤酒科技》内容新颖，实用性强，是交流、推广新技术、新设备、新材料，节能降耗、清洁生产、循环经济等方面的科技园地；也是行业内专家、名人、企业家崭露才华、相互沟通、促进啤酒行业共同发展的舞台；是中国酒业协会啤酒分会协助政府上情下达、下情上达，贯彻国家政策及法律法规的可靠渠道；是报道国内外啤酒工业发展动态，公布行业信息最准确、最迅速的媒体。《啤酒科技》已逐渐成为中国啤酒行业最具权威性的科技期刊...
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