作者：林小荣; 李胤gsh谷光甘肽作用评价改变抗氧化能力老化过程缓冲液啤酒麦汁发酵
摘要：一些研究人员强调GSH在增加基因工程茵对外界环境改变的反应能力中有重要作用。我们研究发现在酵母培养基中加入GSH后对酵母生长没有很大影响，在高浓麦汁发酵初始阶段，GSH的添加只对两株酵母(lager)在第一个星期中有轻微的负面影响。当把GSH加入到磷酸缓冲液或啤酒中时，其作用和抗坏血酸一样，提供还原力，但是GSH的抗氧化能力要远小于酚类物质。在啤酒老化过程中，添加微量的GSH都会产生含硫的异味，虽然老化过程中GSH三肽的降解仅仅只有6％。
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