作者：万瑾啤酒后发酵麦芽汁发酵期代谢产物稳定糠醛二醇丙烷呋喃
摘要：这是在啤酒中第一次检测糠醛最终代谢产物--1-(2-呋喃)丙烷-1,2-二醇.该醇在啤酒装入瓶贮放期间稳定,且浓度不会改变;它在麦芽汁发酵前不能检出;在主发酵期间,增加到30μg/L水平,且在整个后发酵过程一直维持这水平;同时分析销售的啤酒,讨论了该醇的起因.
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