作者：向阳; 李胤无醇啤酒酒精含量酒样工艺条件膜过滤过滤性能影响滤器降低
摘要：本试验采用0.45μm膜进行过滤试验,研究了β-葡聚糖、剪切力、pH、酒精含量和储藏时间对过滤性能的影响.结果表明,β-葡聚糖的存在会降低啤酒过滤性.通过膜过滤器的最大啤酒过滤能量Vmax和初始过滤速度Qinit随着大分子量β-葡聚糖浓度的增加而降低.剪切啤酒(0～10℃)的Vmax和Qinit较低.pH值较高时可以改善啤酒的过滤能力.和无醇啤酒相比,酒精含量在5%和10%(v/v)的啤酒呈现出较低的Qinit和较高的Vmax值.然而,和不含β-葡聚糖的啤酒样品相比,在含有β-葡聚糖的啤酒中添加5%和10%的酒精会降低相对Vmax.结果还表明在4℃冷储藏两周不会影响β-葡聚糖处理过的啤酒的过滤性.
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