作者：王德良; 贾凤超; 林智平; 张五九蛋白酶a啤酒泡沫稳定性啤酒生产基因组成生理生化
摘要：鉴于对有关分泌蛋白酶A(简写PrA)的酿酒酵母基因组成、基因特点、蛋白酶A本身的生理生化特点、蛋白酶A的酶活检测方法、不同酵母菌株分泌蛋白酶A(简写PrA)的差异性、蛋白酶A影响啤酒泡沫的作用机理、啤酒生产过程中影响酵母分泌蛋白酶A(简写PrA)的各种工艺条件、如何降低蛋白酶A(简写PrA)对成品啤酒泡沫的影响等方面的知识,国内啤酒行业人员可能了解不多或了解不太全面,本文作者通过查阅大量的国外资料,对以上问题进行探讨与综述;与此同时介绍中国食品发酵工业研究院在蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性方面的一些研究,希望能够促进与加深啤酒技术人员对蛋白酶A(简写PrA)与啤酒泡沫稳定性方面的了解,生产出更加优质的啤酒.
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