作者：鲍晓华古茶园茶贮藏感官变化化学成分变化香气化合物变化
摘要：云南省分布着大量的古茶园，普洱市澜沧县惠民古茶园是典型的栽培型古茶园，约有130年，古茶园的茶具有美好的香气和品质特征，被普洱市当地人奉为上品，特别是在自然环境下贮藏几年后，香气和优良的品质特征更为明显，为揭示古茶园茶香气和品质特征的变化，让人们进一步了解、认识普洱茶；采用感官审评和化学分析手段，对古茶园茶的外形、颜色、滋味、香气等进行审评和测定。贮藏在自然环境下1～6年，汤色由淡黄色变为红黄色，地域香变为淡淡陈香，滋味由微苦涩纯正味长回甘变为入口微涩微苦、舌底微涌泉、醇感、滑顺、味长、纯正；可溶性糖、黄酮类化合物、TR和TB分别增加0．5％、4．96％、0．565％和0．395％；茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸和TF分别减少6．13％、2．63％、1.04％和0．068％。为普洱茶的研究提供数据．便于古茶园茶能更好的加以利用。
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