作者：卢志明加工初制普洱茶工序杀青鲜叶
摘要：茶叶初制是采摘的鲜叶进行初制加工处理,包括采收的级别,鲜叶摊凉散水分(并不是萎凋)、杀青、揉捻成条、日晒等过程。毛茶的初步加工,深度影响普洱茶后期精细加工成型等工序;普洱茶是后发酵品类,它在杀青阶段钝化酶的活性与后期陈化需要初制阶段完整正确的工序,保留大叶种的内源酶以及各种酚类物质。
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《普洱》（CN：53-1201/G2）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《普洱》将由上而下地推广普洱茶，把握普洱茶既有的经典性，又兼顾普及性。它整理既有的普洱茶文化，又创造和引领一种普洱茶的生活方式，以人文地理的方式联结普洱茶的草根文化和时尚文化。
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