作者：张理珉; 逸夫(摄)普洱茶后发酵晒青茶酶促反应
摘要：什么样的普洱茶值得长期存放?只有满足优质原料、规范工艺、正确存储这三点的普洱茶,才具有升值的可能性。普洱茶越陈越香的科学根据普洱茶的质量是与茶中所含有的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等以及相互之间的比例密切相关,构成普洱茶质量的主要化学物质的变化左右着普洱茶的色、香、味。
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《普洱》（CN：53-1201/G2）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《普洱》将由上而下地推广普洱茶，把握普洱茶既有的经典性，又兼顾普及性。它整理既有的普洱茶文化，又创造和引领一种普洱茶的生活方式，以人文地理的方式联结普洱茶的草根文化和时尚文化。
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