作者：李兰弟一道菜婚宴扣肉加工工序酸菜水煮南瓜加工工艺
摘要：我们晋南山村婚宴上必有一道菜,就是南瓜扣肉。而制作这道菜最拿手的乡厨就是我的老父亲。老父亲制作南瓜扣肉是从杀猪开始的。生猪宰杀后,用开水去毛,然后把带皮肥肉(精肉已经基本去除)切割成菜碗大小方块,这是扣肉的主要原料之一。老父的酸菜扣肉最具特色的就是肥肉的加工工艺,很多人偷学过,可口味就是不纯正,村民钟爱的还是老父手下的这道菜。农村酒席须提前准备,老父的扣肉“毛坯”也是当天凌晨加工好的。扣肉加工工序:锅烙——水煮——上色——打刀——笼蒸。
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