作者：邓相合高粱酒猪瘦肉皮丝鸡精姜酒姜片咸菜养生
摘要：咸菜蒜子炖鳝,材料:鳗鱼1条(约600g),咸菜梗450g,猪瘦肉片220g,蒜瓣75 g,姜2片,辣椒1个,柴鱼精、精盐、白糖、鸡精、姜酒、高粱酒、陈皮丝、熟芝麻各适量。制法:1.咸菜梗切厚片,放在热锅中干煸至香味逸出,取出放在炖盅内。2.鳗鱼杀好,用70益水汆烫,刷去表皮上的黏液。3.鳗鱼斩件,用少许油先煎表皮,淋姜酒去腥,再加少许水煮开,捞出放在炖盅内。4.猪肉片汆烫,捞出,放在炖盅内。5.炖盅里再放入蒜瓣、陈皮丝、姜片、辣椒、熟芝麻,加水2.5kg(视炖盅的大小而定),再将柴鱼精、精盐、白糖、鸡精、高粱酒一并放入,密封好炖约4h。
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