作者：风物君语饮食习惯山西人味型面食刀削面主食花样外地人
摘要：山西人嗜面如命,有人统计,山西的面食共有1000多种,真能做到吃一年不重样,但是外地人常常只对刀削面耳熟能详,甚至不少山西人也叫不上某些面食的名字,那么山西人吃的面都有些什么呢?中国人传统饮食习惯的形成原因很简单,地里长什么,家里就吃什么。故而有南稻北麦的区别。根据本地所产,变着法儿地翻新花样,就形成了一地饮食的习惯和风格。比如,四川的辣有层出不穷的味型,江浙沿海一条鱼可以煎炒蒸炸,甚至生吃酒渍。山西人,则把面吃出了无数花样。仅是煮面,就有削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等等20余种技法。
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