作者：陈荣安豆腐菜砂锅吉林市烧法风味厨师蒸熟火候
摘要：以豆腐入馔,通常取其质嫩。然而,有的豆腐菜却拾嫩求老,而且非老不用,这种另类烧法,当然异于寻常,是否别有玄机,颇值吾人玩味。根据故老相传,位于吉林市的“富春园饭店”,开张于清宣统年间,专卖砂锅豆腐,乃当地著名的风味吃食。有一回,未能拿捏得宜,以致豆腐过嫩,无法打成块状,弃之甚是可惜。厨师为了补救,乃将整方豆腐入屉,盼它在蒸熟后,可以凝结下刀。构思虽然不错,但难控制火候。结果,蒸制的时间过长,上面布满了蜂窝眼,卖相却不怎么好,他在无可奈何下,且切下一块品尝,不料却别有滋味。于是取此试烹,推出“砂锅老豆腐”应急。
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