作者：彭家祥醋蒜酱食盐清水表皮辣味沥干装缸
摘要：一、腌醋蒜原料:鲜白皮蒜5000g,食盐300g,糖色100g,清水1000g。制法:先将蒜梗、须去掉,剥去两层表皮,用清水将蒜浸泡6天,每天换水一次,倒缸一次,拔出尖辣味。捞出,沥干水分,并晒至表皮起皱时装缸。再把醋、盐、糖色、水混在一起,烧开,趁热浇进缸内封闭。一般腌40天即可。腌制后的醋液再加入适量的盐,仍可继续作为腌汁使用。
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