作者：樊翔萍养分流失猪肝肥肉凉水猪肉横切
摘要：肥肉可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,边切边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。猪肉猪肉的肉质比较细,筋少,若横切,炒熟后会变得凌乱散碎;若斜切,既可使其不碎,吃起来也不会塞牙。猪肝猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了,肝汁会流出,造成养分流失。所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀,立马下锅。
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